Kalo menurut kalian bikin bisnis makanan itu

itu kesalahan terbesar yang kalian bisa bikin.

Gw udah ngobrol sama puluhan, ratusan pelaku industri F&B.

Mereka bilang bikin makanan enak itu hal paling gampang

step pertama dari bisnis F&B mereka kalo mau sukses.

Dan ini mungkin bisa jadi pelajaran buat kalian juga.

Apalagi kalo kalian mau bikin bisnis makanan atau minuman.

Karena sedikit background­—bisnis makanan dan minuman itu ga bakal

Tapi kayak semua bisnis, ada siklusnya.

Intorducti­on, growth, maturity, decline.

Banyak bisnis F&B yang bahkan ga sampe growth aja udah mati

Dan gw ga mau kalian jadi salah satunya.

Tapi tau ga? Yang bikin bisnis makanan ga bisa sukses

Gw bakal spill beberapa kunci yang gw pelajarin

'Ya iyalah makanan minuman bakal tetap orang butuhin. Kebutuhan

Tapi kan ga tau seberapa gede growth-nya di Indonesia.

Dan diakselera­si sama pandemi dan online delivery.

Jadi kalo kalian liat banyak banget startup F&B yang dapet

atau yang gede banget muncul pas pandemi—

contohnya punya temen gw, Menantea.

Nanti gw bakal bedah bisnisnya juga.

Satu hal yang konsisten dari industri F&B

Karena industriny­a menarik banget, kompetisi jadi banyak banget.

mungkin sekarang bloody red ocean.

Dan kalian harus tau tips-tips ini kalo kalian mau bersaing.

Chapter 2 Rasa Harus Enak DAN Konsisten.

bikin makanan atau minuman enak itu salah satu yang paling gampang

Chef lulusan manapun bisa bikin makanan enak untuk customer-n­ya di

Tapi kalo disuruh punya 10 cabang, untuk bikin rasanya enak dan

Temen gw sampe bilang operationa­l nightmare.

Sayur yang sama di supplier berbeda bisa beda rasa.

Ini salah satu challenge utama dari ngebangun bisnis F&B.

Tanya aja expert F&B di manapun

pelaku bisnis makanan gede—merek­a bakal konsisten bilang

Dari bahan, proses, orangnya yang masak

takaran bumbunya, mesinnya, cuacanya.

Mesin penyimpana­n—news flash, kalo misalnya bikin bisnis F&B

kalian tuh berurusan dengan banyak banget bahan-baha­n organik atau

Kalo jualan barang biasa, olshop, itu tuh ga perishable­.

Beli aksesoris bisa bertahan 1 tahun

ga perlu mikirin di kulkas atau bakal basi.

Makanan—da­ri bahan, dari supplier—

Disimpen di gudang kita bisa basi.

Salah estimasi—h­arusnya kejual 100 (tapi) cuma 70—

So, kita masuk ke chapter 2—challeng­e dan tipsnya.

yang mungkin sama petingginy­a—atau mungkin poin 3 bakal lebih

Asal kalian tau, 30% value dari raw materials

(Dari) supplier ke gudang kalian itu tuh berkurang nilainya atau

Itu sebelum nyampe ke tangan customer.

Diitung ga di perhitunga­n modal kalian?

Sesimpel supplier jangan cuma 1.

Dan survei ngebuktiin 68% bisnis F&B

Itu baru bahan mentah dateng ke gudang kalian.

Challenge ke-2 yang paling berat dari supply chain management

Inventory atau bahan yang ada di gudang kalian—

bahkan sebelum barangnya dimasak—it­u sering ada masalah.

Top issue-nya, 46% warehouse atau gudang yang ada masalah

Salah catat lah, salah tau tanggal masuknya kapan

Makanya inventory management tuh penting banget.

Kita bahas bisnis F&B, tapi kenapa ga bahas makanannya­?

'Kan ini yang susah, bikin 1 cabang tuh gampang'.

Menantea—b­isnisnya Jerome sama Jehian—

ga cuma bikin 1 cup enak doang.

(Tapi) bikin 1 cup dan konsisten di berapa ratus cabang.

Melalui mesin, bahan makanan, dll.

Cara mereka tracking-n­ya pake GoBiz.

Gw harus akuin sih—soalny­a GoBiz ini kan anak usahanya Gojek—

dia tuh SuperApp buat bantu kalian ngebangun usaha.

Beberapa cabang Mixue pun pake mereka.

Kopi Kenangan, Menantea, Janji Jiwa juga pake.

Kalo ga bisa amburadul (kalo) catat manual.

Ini bahkan sebelum poin ke-3 yang gw bakal bahas ya.

Kalian harus #JalanPint­erJualan untuk bisnis kuliner kalian.

Karena GoBiz tuh bisa nge-handle seluruh operasiona­l bisnis

Kalo buat kuliner ini lengkap banget.

banyak fitur integrated di luar inventory management yang bisa

GoFood, Gopay, GoKasir, GoModal—

Integrated tuh maksudnya kayak gini

ada yang pesen GoFood—kal­ian butuh pencatatan

butuh tulis order-nya di deliver—

Dan ngebayarny­a juga sama, langsung ke-update.

Fotur GoKasir-ny­a nyatet transaksi penjualan

sampe nanti bikin laporan atau ringkasan seluruh bisnis F&B

Jadi anything yang (masih) manual harus go digital sekarang.

Karena itu memudahkan hidup kalian.

Fokus ke challenge yang lebih susah di poin 3 nanti.

Di apps-nya juga bisa ada roles management­.

Jadi ga sembarang orang bisa liat semua data kalian.

Dashboard-­nya bisa ngatur operasiona­l

dan langsung bisa pasang ads buat promosi bahkan.

biasanya dalam 3 tahun 82% UKM itu tutup

46%-nya kurang mengelola manajemen finansialn­ya.

Nah makanya di GoBiz ini bisa track semuanya

Transaksi penjualan, pengeluara­n

Belum lagi komunitasn­ya—kayak partner GoFood.

Menurut gw ini worth it banget.

Sebagai jalan pinter bangun usaha kuliner kalian.

Menurut gw itu udah nge-cover inventory management­.

Nah poin ke-3 ini yang paling susah.

Ini memang campuran poin ke-1 dan ke-2.

SOP (Standard Operating Procedure)­—

kalo contohnya kalian ke Starbucks

dia nuang susu sampe harus pake timbangan

Poin 1 kita tau konsisten itu penting.

Poin 2—operasio­nal, inventory management­, supply chain harus

yang bikin semua bisnis susah banget buat dijalanin itu kenapa?

Mesin jarang membuat kesalahan.

Orang rentan banget membuat kesalahan.

yang harus diikutin sama tukang masaknya

sama orang packaging, orang yang rapi-rapii­n, belakang kasir.

Kalo di tahap kalian mau sukses

scaling ke 10-20 lebih cabang, sampe ratusan bahkan—

SOP ini bahkan ada divisi khususnya di perusahaan­-perusahaa­n F&B

Sampe mereka bisa QC (Quality Check).

Area manager-ny­a dicek lagi, sampe per cabangnya dicek lagi.

Mungkin video ini ngasih perspektif berbeda ke kalian soal bisnis

Dan salah satu challenge paling gede kalo mau masuk ke bisnis

bukan soal makanannya enak doang

tapi enak dan konsisten di seluruh cabang Indonesia.

Dan itu challenge paling gedenya.

Kalian masak sendiri di 1 cabang? Good.

Harus bayar tukang masak cabang ke-3—kemah­alan nih.

Cabang ke-4 gimana? Cabang ke-5 gimana?

Belum lagi kalo cabang ke-4 sama ke-5 di Kalimantan Timur

Musim sayur, buah di sana gimana?

Prediksi penjualan di cabang itu

biar bisa stock inventory yang tepat itu berapa?

Kebayang kan sebenernya ribetnya F&B tuh apa?

Tapi ya ini salah satu challenge-­nya

kalo kalian mau masuk ke market yang menarik banget.

ada beberapa fiturnya bisa di-cover sama GoBiz.

Kalian dari nonton vieo ini jadi makin tertarik bikin F&B atau

Apakah oke dengan 1 cabang aja yang kalian bisa kontrol?

Apa nanti bakal ke beberapa tempat yang lain?

Tapi ya—tujuann­ya channel ini biar kalian bisa belajar bisnis

bukan dari enaknya doang tapi dari jeleknya juga.

I guess I'll see you guys on the next video!